Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của quán bánh tráng cuốn dì Hồng chi nhánh 2 tại quận 10.
Mình xin tự giới thiệu mình đã từng làm trong quán trong thời gian đầu quán mới mở và hiện nay mình đã nghỉ làm vì không đồng ý với cách làm việc của dì Hồng. Mình sẽ trình bày dưới đây để mọi người có thể hiểu rõ hơn (khi miêu tả mình sẽ chèn hình ở dưới):
Đầu tiên đó là về vấn đề rau răm - rau răm được mua về và lặt rất sơ sài vì không đủ thời gian nên mình đã có ý kiến là chỉ nên lặt lá để có thể tiết kiệm và sạch hơn nhưng dì Hồng không đồng ý và nói với mình là chỉ cần nắm 1 chùm và bẻ đôi là được.
Thậm chí khi ấy dì còn bảo với mình là "ăn luôn cọng thì có chết thằng Tây nào đâu". Chưa kể khi lặt trong rau sẽ có sâu nhưng vì lặt nhanh thì sẽ không thể lựa ra được. Sau khi lặt rau xong, rau sẽ được đổ ra 1 cái rổ rất cũ kĩ và bị thủng 1 lỗ dưới đáy rất to nên khi rửa sẽ bị rớt rau ra ngoài.
Sau khi rửa rau xong, rau được để ngay trên 1 cái ghế nhựa nhỏ từ sáng đến chiều tối (loại dùng để ngồi rửa bát trong quán phở), rau để ngoài như vậy sẽ bị những côn trùng và chuột phá. Chưa kể khu vực rửa rau rất dơ vì ngay cạnh đó là nắp cống mà trong đó có nhiều gián, trùng bò lúc nhúc và chỉ đc che đậy bởi 1 miếng gạch che ngay miệng cống. Ngoài ra nằm gần đó là 1 cái ổ chuột rất lớn và chuột thì cứ như đi dạo khi không có người ở đây!
Được nghe dì làm chung kể rằng lúc còn làm ở chi nhánh gốc ở quận 4, rau răm sau khi lặt được rửa ngay tại đằng sau nơi bán với không gian nhỏ hẹp, rau răm được để ở trong rổ gần với mặt đất, ở trên là treo hàng tá đồ lót của gia đình dì Hồng, chưa kể mọi vấn đề vệ sinh đều được diễn ra ở đây!?
Thứ 2 đó là về bánh tráng. Bánh tráng được bảo quản hời hợt nên bị chuột ở đây gặm nham nhở. Nhưng dì Hồng vẫn không đồng ý bỏ những xấp bánh tránh bị chuột gặm này mà vẫn thản nhiên dùng nó để cuốn bánh cho khách mặc cho khách đứng đằng sau nhìn khi đang cuốn - nghe dì làm chung kể rằng bên chi nhánh chính ở quận 4, bánh tráng bên đấy bị chuột chui vào gặm gần hết và lại còn cả xác chuột chết ở trong thùng đựng bánh tráng nhưng dì Hồng vẫn không bỏ đi mà vẫn sử dụng tiếp tục để bán cho khách!?
Thứ 3 đó là vấn đề về ớt được dùng để bán ở đây - Lúc mới vào làm mình cứ nghĩ ớt được chế biến rồi mới đem vào sử dụng nhưng đến 1 lần đang lúc bán nhưng ớt đã hết thì dì Hồng có kêu mình vào lấy bịch dầu ăn đã mua sẵn (thật sự khi cầm bịch dầu ăn ấy mình cũng không thể xác định đó là dầu gì vì không có bao bì nhãn mác gì cả) đổ vào hủ ớt và bỏ ớt xay vào rồi là thành dung dịch ớt.
Thật sự khi làm như vậy mình có hỏi dì là: "Làm vậy ăn lỡ đau bụng thì sao? Dầu này là dầu gì vậy dì H?" đáp lại câu hỏi là câu trả lời thẳng thắn là: "Kệ đi con biết làm sao giờ, cứ bán đi không sao đâu".
Thứ 4 đó là vấn đề trứng cút - trứng cút hằng ngày được chứa trong bao nilon được để ở dưới ghế (theo mình tìm hiểu thì nó đã vi phạm qui định về vệ sinh an toàn thực phẩm là không để đồ ăn dưới 60cm so từ mặt đất) - trứng cút sau khi lột xong không được rửa sạch sẽ mà đem ra bán trực tiếp, chưa kể trong 1 lần dì bán chung đã vô tình chụp lại được trứng cút sau khi lột xong và bỏ vào cái xô dùng để lau nhà (trứng đc bỏ vào cái phần dùng để vắt nước xả lau nhà).
Nhiều lần trứng cút bị rớt xuống sàn nhà khi đang cuốn vẫn được dì nhặt lên để sử dụng tiếp - trong những ngày đầu khi bán va quán lúc đó chưa đông thì có 1 lần do che đậy không kĩ trứng cút được lột vỏ rồi bỏ vào thùng mút đựng đá không che đậy đã bị chuột cắn và ăn hết 1 nửa số trứng nhưng dì vẫn tiếp tục rửa lại và sử dụng để bán cho khách!?
Thứ 5 đó là vấn đề nước dùng trong bình xịt nước để làm bánh tráng mềm mỗi khi cuốn là nước máy được lấy trực tiếp từ phòng vệ sinh hoặc nơi rửa chén chứ không phải là nước đun sôi để nguội như mọi người nghĩ, bình xịt dùng lâu ngày sẽ đóng lại cặn dơ từ hành phi và các nguyên liệu khi mình dùng tay để xịt nhưng dì rất hiếm khi rửa mà cứ sử dụng từ ngày này qua ngày khác.
Thứ 6 đó là vấn đề nước chấm - nước chấm khi nấu xong không được che đậy cẩn thận, có 1 lần khách tự lấy nước chấm thì phát hiện trong li nước chấm có 1 con nhện!?
Thứ 7 là về vấn đề nước sâm và trà đá: về nước sâm thì những ngày đầu khi còn bán chậm thì nước sâm để đến 2,3 ngày nhưng vẫn lấy bán cho khách, khi bị khách phản ánh thì dì Hồng nói là do mía nó ra nên nó hơi chua chua (nhưng thật ra là đã bị hư).
.Còn về vấn đề trà đá thì có 1 hôm mình tính bán cho khách 2 li nhưng nước trà cũng gần hết thì dì Hồng mới tự làm, lúc đó dì Hồng lấy cái li múc nước đá đã tan và nước đá vào li rồi đổ thêm tí xíu trà vào rồi đem ra cho khách (thùng đá trước đó đựng rất nhiều vật dụng như trái cây, rau răm, trứng cút, đồ ăn, v.v...).
Còn thêm 1 vấn đề nữa là dụng cụ dùng để xúc đá cho khách uống khi còn ở quận 4 là cái ki dùng để xúc rác và rất dơ, khi đem qua chi nhánh Q10 Sư Vạn Hạnh thì mới được dì trong quán chà rửa sạch sẽ nên đỡ hơn chút.
